葡萄酒是有生命的饮料，而越是矜贵的葡萄酒越是对环境有苛刻要求，同样，越是需要长期存储的葡萄酒，越是需要注重环境。而当下社会，葡萄酒的存储方法似乎已经不是秘密，很少人还会把名贵的葡萄酒放置在炽热的卤素灯下炫耀，大家也似乎都知道了葡萄酒躺着放是的，虽然有些人的后备厢里还是常备着葡萄酒，但起码也都知道那不是长久之计。于是慢慢的，当有一天，葡萄酒成为一种生活习惯时，你就需要考虑拥有一个酒柜，酒窖(爵士美窖www.jazzandcellar.com），雪茄房,了。

　　一个理想的”葡萄酒之家”需要具备”4heng”条件：恒温、恒静、恒暗和横放。其中恒温又是重中之重，温度不宜太低，否则葡萄酒进入休眠阶段，难以发展出复杂香气；温度太高则更是恐怖，葡萄酒加快氧化速度，大跨步的向”醋”迈进。因此葡萄酒只有在理想的温度下才会均匀成长，慢慢发展出岁月带来的复杂口感和香气，而理想的存储温度在10-15度之间。年老力衰的红葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒、桃红酒和甜酒等适宜在10度左右存储，而年轻力壮的红葡萄酒则适合在15度左右存储。千万不要小看高温，高温会造成葡萄酒木塞的干燥进而导致漏液，同时也会加快葡萄酒的氧化速度。葡萄酒经历上海的一个夏天就等于老了2-3岁，而80%的葡萄酒的饮用寿命都在2-3年，因此几乎可以说一款普通的葡萄酒假如在常温下存储了一个夏天，那么就要尽快饮用，否者就很有可能容颜憔悴的尽显疲态了。恒温也是”4heng”条件中最为艰巨的一项，因为空调、冰箱都没有办法理想的达到这个效果。空调费电而且温度达不到要求，冰箱则干燥且充满异味，长期存储对于葡萄酒的品质伤害极大，容易窜味。要达到恒温，有两个选择：买一个葡萄酒酒柜或者挖一个冬暖夏凉的地下酒窖。后者似乎需要先成为土豪才能做到，因此一个酒柜变成了小伙伴们的。 除了恒温，其他三者看似更容易达到，横放简单，只要空间大，床底也能酒瓶连成排；恒暗容易，把酒包好，扔进一个漆黑的角落便可；恒静亦不难，只要有耐心或者有健忘症，那么葡萄酒便可以安静的享受岁月洗礼，当然，前提是当你想喝她的时候，你还记得她是床底还是在鞋柜里。而当你拥有了一些珍贵的葡萄酒时，你便会发现葡萄酒不是拿来藏的，她还是需要摆在一个集中、睁眼可看、触手可及的地方，于是对酒柜的需求再次涌上心头。

　　当你下定决定买个酒柜的时候，你肯定已经拥有了一些心爱葡萄酒，而根据这些葡萄酒的价格，你需要为他们选一个好的窝。首先便是压缩机还是电子式？电子式只能降温、不能升温，因此家住北方、而且还没有暖气的朋友千万不要考虑，不然到了冬天你就会发现电子式酒柜的温度犹如沪深股市一般一泻千里，然后你就要囧囧的拿出棉被往酒柜里盖。压缩机的酒柜使用的是压缩机，因此升降温皆可，最重要的便是看压缩机的稳定性和酒柜的保温效果。酒柜用的都是静若处子的压缩机而且包的严严实实，听不见也看不见震动。同时品质的酒柜有着极强的保温密封性，因此压缩机工作一次便可以保持低温许久，不需要反复的开机工作，避免徒生震动。而再一点酒柜则可以分双温区，一个设10度，一个设15度，红白两相宜。当然，双温区的前提同样是密封做得好，不然空气彼此流窜，反而增加了压缩机的工作压力。

　　当然，买椟还珠的事自然做不得，因此空有一个好酒柜却装了一柜子的饮料、鸡蛋和酸奶自然也说不过去。新生活由葡萄酒开始，葡萄酒的新生命则在一个好酒柜中开放。