雪利酒
　　产地：西班牙赫雷斯
　　类型：干型、甜型和混合型雪利酒
　　品种：帕罗米诺
　　酒精度：17~20% Vol.
　　饮用温度：13-15℃
　　雪利酒可以说是至今仍在生产的最古老的醇酒，早在公元前8世纪腓尼基人就开始在地中海地区从事小麦、橄榄核产自大西洋地区的葡萄酒的贸易活动，至今人们还会间或在海上发现一种密封的双耳细颈小底瓶，瓶中的液体很可能就是当时酿造的葡萄酒。
　　在莎士比亚时代，雪利白葡萄酒被认为是当时世界上的葡萄酒。
　　在英女王的酒窖，白金汉宫最古老的地方，年代最久远的是一瓶1660年的雪利酒，这瓶酒将被收藏，不会开封。
　　编者注：莎士比亚曾将雪利酒比喻作“装在瓶子里的西班牙阳光”，可想而知它带来的如同西班牙阳光般灿烂的欢愉感受。
　　雪利酒的酿造主要以前面提到的帕罗米诺为主，另外两个品种是Moscatel Grodo Blanco，以制造甜酒的PedroXimenez，葡萄具有丰富的天然糖分，使得酿出的酒又黑又稠又甜。
　　英女王的这瓶1660年的雪利酒将封存，而酒窖中年代最久远、可饮用的藏酒是1815年的一瓶马德拉酒。
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　波特酒
　　产地：葡萄牙Portugal/杜罗河 Douro
　　酒庄：飞鸟园
　　品种：国产多瑞加、国产弗兰卡、巴罗卡红、罗丽红、猎狗
　　酒精度：17~22% Vol.
　　饮用温度：15-20℃
　　跟香槟一样，波特酒（PORTO）对这个名字有专有权，只有葡萄牙多罗河地区出产的这种加强酒精酒才可以使用PORTO这个名字。
　　葡萄牙的名酒在国内较少有人知道，虽然是世界生产葡萄酒的第7大国，但在同类型的葡萄酒（酒精加强葡萄酒）中，却是世界位，就连法国每年都要向葡萄牙大量采购进口。
　　波特酒是世界上古老的酒种类，在今日干酒大行其道的境况下，颇有几分没落贵族的味道，人们餐后偶然才会想起它。只是也很难说波特酒走向了衰败，特别是它的陈年价值，也吸引了一些投资的青睐，不少中国传统的老酒客对波特酒的口味和香气尤其钟情。
　　编者注：虽然波特酒比未加强的葡萄酒保存时间更长，不过一旦开瓶，是和葡萄酒一样尽快喝完，通常情况下，越是年代久远的波特酒，越应该尽快喝完。
　　
　　帕图斯
　　产地：法国波尔多
　　类型：干红
　　品种：梅洛
　　酒精度：12.5% Vol.
　　饮用温度：16-18℃
　　帕图斯，酒体色泽是充满诱惑的紫罗兰色，入口口感美妙，酒体丰满，细细品味还有动人而悠长的香味，这便是天然、优质的梅洛所特有的香味。
　　当年位于波美侯高原点的帕图斯已经是小有名气的葡萄园，土壤是稀有的、蓬松的黏土，与美乐葡萄是非常完美的搭配，酿出的葡萄酒宽广、丰富、圆润、性感而美味。
　　1947年11月20日，在伊丽莎白公主的婚宴上，帕图斯成为婚宴专用酒，自此之后，这片波美侯的葡萄园达到了不可思议的高度，肯尼迪家族视其为最喜爱的葡萄酒，演员玛丽莲梦露和画家弗朗西斯-培根也同样将帕图斯视为。
　　编者注：在不少人印象中，拉菲是红酒中最贵的酒，其实不然。相对帕图斯来说，拉菲并不贵，前者是酒客、行家公认的酒王，加之产量稀少（年产量仅25000-30000瓶），拥有帕图斯也是身份、地位的象征。
　　因品质超群加之产量稀少，帕图斯每瓶的售价往往都在万元以上，碰上好的年份更是天价，而且帕图斯对品质要求异常严苛，碰到坏的年份宁愿停产，这也是1991年没有帕图斯的原因所在。
　　
　　
　　英女王的酒窖中有7个酒窖（爵士美窖www.jazzandcellar.com 酒窖规划师）

爵士美窖经典案例。

 法国、意大利、南非生产的各种红葡萄酒、白葡萄酒和香槟，其中不乏各种名酒，如上文提到的1660年的雪利酒，1963年的丰塞卡香槟，和南非的夏敦埃酒、新西兰的蚝湾葡萄酒。
　　当然，女王的酒窖也不全然是名酒，也有一瓶不到10美元的酒，用于一些档次较低的招待会。
　　温度：酒窖的温度保持在10-13摄氏度时葡萄酒放置最理想的温度，但对于一部分起泡酒来说，最合适的温度是7-8摄氏度，对于优质的有年份的香槟，考虑其口味浓厚，储藏温度需要稍稍提高，其所在的储藏室常年控制在大约11摄氏度左右。
　　湿度：葡萄酒储藏室的湿度约70%，不能低于50%也不能高于80%，这是为了避免湿度低于50%时木塞收缩造成酒的氧化，同时避免湿度高于80%时酒瓶上的标签被腐蚀影响酒瓶的外观，給酒的辨识带来麻烦。
　　爵士美窖，酒窖图

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置：酒窖中的酒架也是按照不同类酒的要求安排的，如适合葡萄酒的是斜置酒架，适合白兰地的是直立酒架。