一个爱酒的收藏家把自己的酒窖选在纽约地铁的附近,你能想象得到这对酒会有什么影响么?当列车呼啸而过时,整个酒架都在颤抖,酒架上的酒也无法幸免。
爵士美窖酒窖规划师推荐,酒窖空间选择3要素:温度能低则不要高,尽量远离阳光直射的高温区域;湿度能高则不要低,尽量选择阴凉潮湿的地下区域;避免过度噪音和震动。
从温度和湿度上来说她的酒窖是完美的。但是长期震动的环境十分不利于保存葡萄酒。科学家们证实了长期震动会破坏酒中的香气和风味。所以要想让酒在好的环境下陈年,首先就得防震。
究竟震动是如何影响葡萄酒的呢?葡萄酒专家玛丽亚·洛林(Maria Lorraine)解释说,震动会给在陈年中的酒的化学反应增加额外多余的能量,并且会改变其风味。正常的酒在陈年过程中都会产生沉淀。这种沉淀是固化的单宁,分离了酒液后自然沉淀于瓶底。但是如果在陈年中遭受震荡,这些沉淀物就无法与酒液分离,从而降低了酒石酸和琥珀酸的含量。酒石酸是葡萄中的基本成分,其能为酒带来许多丰富的香味。而琥珀酸能与酒中的其他分子相结合,形成其它脂类。这些脂类也会让酒带有更多的芳香气味。
那么葡萄酒如何在储存的过程中防震呢?
1. 避免将酒放在震源旁边
2. 尽量把酒储存在比较少人走动的地方
3. 用泡沫材料包裹减震
酒在运输途中也会经历震动,减小这种震动的办法就是给酒包装上聚苯乙烯泡沫塑料。这种泡沫包装能够吸收震动所产生的能量,从而减小震动对酒的影响。(摘自 红酒世界网 文/Sylvie)